Recette: tarte à la rhubarbe meringuée - photos d'un dessert de printemps

par Rachel, le 19 Commentaires

Le pied de rhubarbe explose dans notre jardin et, avant que je trouve le temps d'en faire quelques confitures, nous nous en régalons pour l'instant en tartes.

Cependant, pour changer de la tarte simple, j'ai eu envie d'y ajouter ce week-end une couche de meringue, dont le sucre casserait si besoin l'acidité de la rhubarbe. Vite ! Une photo avant qu'elle soit mangée !

Fondante et crémeuse, cette tarte a sa place dans le livre des desserts du dimanche ! Si elle vous tente, voici ce que j'ai utilisé :
- 1 kg de rhubarbe (ce qui fait plus de 800 g une fois épluchée)
- 1 bonne pâte brisée
- 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
- 80 g de sucre semoule (+ quelques cuillères avant cuisson)
- 20 cl (ou 200 g) de crème épaisse
- 130 g de sucre glace
et aussi quelques gâteaux secs pour le fond de la tarte !

Je commence bien sûr par éplucher la rhubarbe et la couper en dés que je mets dans une passoire, au-dessus d'un récipient. Puis je saupoudre les morceaux de rhubarbe de 3 ou 4 cuillères de sucre et je laisse la rhubarbe rendre son eau au moins 1/2 heure.

Après ce temps, j'allume le four (200° C.) et dispose la pâte dans mon plat à tarte, avant de le piquer à la fourchette. Puis j'écrase quelques sablés (on a toujours un paquet de galettes dans le placard...) pour en répartir les miettes dans le fond de tarte (au cas où ma rhubarbe rendrait encore trop d'eau à la cuisson).

Je prépare ensuite une "migaine" (mot utilisé dans l'Est de la France pour désigner le mélange crème et œufs qu'on verse sur une tarte ou sur une quiche.)

Pour cela, je sépare les blancs (qui serviront à la meringue) des jaunes, et fouette les jaunes avec les 80g de sucre, et une pointe de sel. J'ajoute ensuite la crème et fouette à nouveau le mélange.

Il est temps de répartir les dés de rhubarbe sur le fond de tarte et d'y verser la migaine avant d'enfourner à 200° C. pour 25 à 30 minutes.

Quand la tarte est cuite, je la sors et réduis le four à 150° C.

Puis, je bats les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel. Quand ils sont pris, j'ajoute le sucre glace et fouette encore. Les blancs ne doivent pas être trop fermes mais plutôt crémeux et brillants, pour pouvoir être étalés sur la tarte, à l'aide d'une spatule par exemple.

J'enfourne à nouveau la tarte pour 20 minutes environ, en surveillant. La meringue doit rester moelleuse et seul le dessus formera une très fine croute. Et voilà le résultat !

Autant vous dire que dimanche prochain, on recommence ! (Et peut-être même avant... 😀 )

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19 Commentaires
  • nanou

    Répondre

    ho, ca existe cette chose la?????????bisous du soir

    • Rachel

      Répondre

      Oui, et ch'est trop bon ! Bichou. 🙂

  • tinours

    Répondre

    miam, miam, ça a l'air délicieux!!!!!!

    • Rachel

      Répondre

      Et ça l'est ! 🙂 L'acidité de la rhubarbe est oubliée, et c'était sucré comme il nous convient, ni trop, ni trop peu.

  • catelau

    Répondre

    Cela à l'air super bon !!! je vais essayer dommage que je n'ai pas de rhubarbe au jardin !
    Bonne continuation

    • Rachel

      Répondre

      C'est sûr que quand on a la rhubarbe à quelques mètres de ses fenêtres, c'est plus facile de céder à la tentation ! 😀

  • Vavalina

    Répondre

    Miam, ça donne faim... Dans la famille, je suis la seule à aimer la rhubarbe mais je peux prendre un autre fruit qui leur plaira... Pas facile de cuisiner quand on n'a pas les mêmes goûts...

    • Rachel

      Répondre

      Je pense que cette tarte, c'est comme le tiramisu fraise rhubarbe avec du pain d'épices. L'acidité de la rhubarbe est complètement oubliée et même ceux qui habituellement n'aiment pas apprécient ces desserts. Mais je me demande quand même ce que ça donnerait avec des framboises ?...

  • ninielagrande

    Répondre

    bon, bin je vais faire un sort a la mienne alors....! :-p

  • belledevilaine

    Répondre

    Oooh... Pourquoi tu es si loin...?! Une tite part pour moi, elle a l'air "si tellement" bonne !!!
    Et pas que l'air, j'en suis bien sûre! On dirait que j'ai trouvé mon dessert de dimanche prochain... 🙂 Il me faut attendre le marché de vendredi, je n'ai pas suffisamment de rhubarbe au jardin. Zut alors!
    Bises Rachel

    • Rachel

      Répondre

      Nous, on n'en manque pas, le pied est superbe chaque année et c'est un vrai bonheur !
      Miss rentre ce week-end, je pense que je vais en refaire... 😉 Je penserai à toi !
      Bisous 🙂

  • franny

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    Bonjour,
    Je viens de faire cette recette, c'est facile et c'est délicieux !
    Merci à vous et très bon week-end sous le soleil à Belfort ..
    Qui aurait parié hier d'un si beau temps aujourd'hui !

    • Rachel

      Répondre

      Bonjour Franny,
      Miam, j'en ai l'eau à la bouche ! 🙂
      C'est vrai que ce ciel bleu resplendissant est inattendu et très, très agréable !
      Bon week-end ! 🙂

  • hyordey caroline

    Répondre

    bonjour
    peut t'on réaliser cette recette et remplacer la crème par du lait ?
    merci

    • Rachel

      Répondre

      Bien sûr, tant qu'il y a de l'oeuf pour lier.
      Bonne recette !

  • La Godiche

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    Recette parfaite ! Tout le monde l'a adoré, y compris moi qui n'aime pas la rhubarbe 🙂

    Charline

    • Rachel

      Répondre

      Chouette, ça me fait très plaisir. 🙂
      Merci Charline.

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