Le pied de rhubarbe explose dans notre jardin et, avant que je trouve le temps d’en faire quelques confitures, nous nous en régalons pour l’instant en tartes.

Cependant, pour changer de la tarte simple, j’ai eu envie d’y ajouter ce week-end une couche de meringue, dont le sucre casserait si besoin l’acidité de la rhubarbe. Vite ! Une photo avant qu’elle soit mangée !

Fondante et crémeuse, cette tarte a sa place dans le livre des desserts du dimanche ! Si elle vous tente, voici ce que j’ai utilisé :
– 1 kg de rhubarbe (ce qui fait plus de 800 g une fois épluchée)
– 1 bonne pâte brisée
– 3 gros oeufs (ou 4 moyens)
– 80 g de sucre semoule (+ quelques cuillères avant cuisson)
– 20 cl (ou 200 g) de crème épaisse
– 130 g de sucre glace
et aussi quelques gâteaux secs pour le fond de la tarte !

Je commence bien sûr par éplucher la rhubarbe et la couper en dés que je mets dans une passoire, au-dessus d’un récipient. Puis je saupoudre les morceaux de rhubarbe de 3 ou 4 cuillères de sucre et je laisse la rhubarbe rendre son eau au moins 1/2 heure.

Après ce temps, j’allume le four (200° C.) et dispose la pâte dans mon plat à tarte, avant de le piquer à la fourchette. Puis j’écrase quelques sablés (on a toujours un paquet de galettes dans le placard…) pour en répartir les miettes dans le fond de tarte (au cas où ma rhubarbe rendrait encore trop d’eau à la cuisson).

Je prépare ensuite une “migaine” (mot utilisé dans l’Est de la France pour désigner le mélange crème et œufs qu’on verse sur une tarte ou sur une quiche.)

Pour cela, je sépare les blancs (qui serviront à la meringue) des jaunes, et fouette les jaunes avec les 80g de sucre, et une pointe de sel. J’ajoute ensuite la crème et fouette à nouveau le mélange.

Il est temps de répartir les dés de rhubarbe sur le fond de tarte et d’y verser la migaine avant d’enfourner à 200° C. pour 25 à 30 minutes.

Quand la tarte est cuite, je la sors et réduis le four à 150° C.

Puis, je bats les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel. Quand ils sont pris, j’ajoute le sucre glace et fouette encore. Les blancs ne doivent pas être trop fermes mais plutôt crémeux et brillants, pour pouvoir être étalés sur la tarte, à l’aide d’une spatule par exemple.

J’enfourne à nouveau la tarte pour 20 minutes environ, en surveillant. La meringue doit rester moelleuse et seul le dessus formera une très fine croute. Et voilà le résultat !

Autant vous dire que dimanche prochain, on recommence ! (Et peut-être même avant... 😀 )