… quand je veux faire une recette avec des bons produits francs-comtois…
C’est en voyant une recette de brioche à la saucisse de Morteau et Mont d’Or que tout a commencé… 🙂 L’essai n’a pas été concluant, trop de pâte, trop mouillée par la graisse de la saucisse, et j’ai donc essayé d’enrouler saucisse et Mont d’Or dans de la pâte feuilletée… Pas concluant non plus, ça tenait mal…
Alors j’ai décidé de remettre ma pâte à plat, mais en ajoutant un produit pour alléger la tarte. Et c’est ainsi que j’ai réalisé cette tarte Morteau poireaux et Mont d’Or, qui est déjà un classique de nos week-ends ! 🙂
C’est facile, goûteux, alors si vous aimez ces bons produits francs-comtois que sont la saucisse de Morteau et le fromage Mont d’Or, que l’on utilise souvent en “boite chaude“, vous devriez aimer ma tarte ! Voici ce qu’il vous faudra pour la préparer (comptez environ 45 mn du début de la préparation à sa sortie du four.)
Un rouleau de pâte feuilletée, une saucisse de Morteau à cuire, la moitié d’un petit Mont d’Or, 2 beaux blancs de poireau, un peu de crème, de beurre, sel et poivre.
Pour commencer, mettez la saucisse de Morteau à cuire dans de l’eau frémissante, pour 25 minutes.
Ensuite, on s’occupe des blancs de poireaux. Personnellement, j’enlève la première feuille et le bout, puis je fends le blanc en croix pour pouvoir bien l’ouvrir et le nettoyer sous le robinet de l’évier.
Je fais la même chose avec le deuxième, puis je les émince en petites lanières.
Avant de continuer, il est temps de mettre le four à préchauffer à ce qui restera la température de cuisson, soit 190 degrés.
Revenons à nos poireaux : on les mets dans une poêle anti adhésive à feu moyen, en ajoutant une petite cuillère à café de gros sel (attention à ne pas trop saler, compte tenu de la saucisse qui recouvrira les poireaux dans la tarte.)
J’y ajoute aussi une noix de beurre, et je reviendrai touiller pour vérifier que mes poireaux fondent, entre deux autres… photos ! 😉
La saucisse cuit… Les poireaux cuisent… On passe à la pâte !
Dans un premier essai, j’avais mis mes ingrédients sur la pâte crue, mais du coup, le Mont d’Or avait cuit trop longtemps, un peu comme ces tranches de raclette qu’on oublie dans le poêlon. J’ai donc amélioré la recette en choisissant de cuire la pâte à blanc, c’est-à-dire, toute seule, pendant une vingtaine de minutes.
Pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, je la pique, bien sûr, mais je la couvre aussi d’une feuille de papier cuisson sur laquelle je répartis bien jusqu’aux bords une boite de haricots secs. (Je crois que j’ai cette boite depuis plus de 10 ans dans mes tiroirs, parce que je les range après cuisson, pour la prochaine tarte. 🙂 )
Une fois la pâte enfournée pour sa cuisson, je m’occupe du Mont d’Or, non sans avoir d’abord touillé ma fondue de poireaux. 😉
Je récupère donc l’autre moitié du petit Mont d’Or qui me reste depuis ma précédente tarte, en le décollant du cercle de bois qui l’entoure.
Puis je le coupe en petits morceaux, en laissant la croûte mais en veillant à ce qu’il ne reste pas de fils du ruban, collés au fromage.
On dirait que tout va être prêt ! Les poireaux doivent avoir eu le temps de cuire. On leur ajoute une cuillère de crème et on assaisonne à sa convenance. (Moi, j’utilise beaucoup un moulin 5 baies. 🙂 )
On touille une dernière fois et on laisse au chaud.
Logiquement, les 25 minutes nécessaires à la cuisson de la saucisse sont passées. Si c’est 5 ou 10 mn de plus, ça va aussi. 🙂 On la sort sur une planche à découper et on fend doucement la peau (attention, ça risque de gicler !)
On “épluche” la saucisse puis on la coupe en tranches assez fines, environ 5mm.
Cette fois, c’est la pâte qui est prête, juste un peu dorée, pas tout à fait cuite à point puisqu’elle va repasser au four une fois garnie.
On soulève délicatement le papier cuisson qui supporte les haricots, pour enlever l’ensemble et le mettre à refroidir. (Ensuite, on pourra reverser les haricots dans la boite.)
On tartine le fond de pâte avec la fondue de poireaux à la crème.
On dispose les rondelles de saucisse par-dessus les poireaux.
Puis on parsème les morceaux de Mont d’Or en une troisième couche sur la tarte.
On remet au four pour une dizaine de minutes, et on sort la tarte dès que le Mont d’Or commence à dorer !
Vous aurez profité de ces dix minutes pour préparer une salade d’accompagnement et ranger votre cuisine. Il n’y aura plus qu’à passer à table et déguster ! 🙂
Je suis impatiente que vous testiez et que vous m’en donniez des nouvelles… Qui sera la première ? 🙂
33 Comments
LN
Oulalah !! Je prends note de tout ça !!!!
Mioum !
SAP78 Sylvie
OUAH! J’ai tout dans mon frigo, JE teste dès ce soir! Cela a l’air trop bon!!!!!! MERCI Rachel
Dominique
ça me plaît : tous les ingrédients sont parmi ceux que j’aime !!!! Donc, j’ai pris note, je la fais dès que possible, merci Rachel !!!
Cécile BRÉMOND
Bonsoir Rachel,
Hum, j’ai piqué la recette, merci !
Cécile
Mamyjojo5
Bonjour Rachel
Je pense faire , acec mon nouveau four fin de semaine.
Merci mamyjojo5
caprice37
Bien appétissant tout cela…je testerai rapidement à la prochaine visite des enfants!!!!!!
Merci à toi pour cette bonne idée de recette
Bonne journée
Brigitte 71
humm miam-miam on voit que tu as une cuisine toute neuve qui te donne envie de cuisiner ! Je vais également essayer ta recette avec mon tout nouveau four !
martine
bonjour ! je vais testé dès ce week-end il me manque le fromage, pas de soucis….c’est la recette qui reste accessible et qui doit etre excellente. idéale par ce temps froid mais de saison bon week-end
Mariemarcelle
Bonjour Rachel,
Très bonne initiative, mets excellent, par contre ail, ail!…. le retour sur les hanches, et .
Noël approche, c’est un supplice….mais c’est vrai qu’il faut se faire plaisir, à très bientot, amitiés, bonne dégustation
Rachel
En effet, Marie Marcelle, ce n’est pas une recette légère, mais si on compte une tarte pour 4 en plat complet, ça ne fait quand même qu’une saucisse pour 4 et une part très raisonnable de fromage (un demi Mont d’Or coupé en 4 !) Et puis, il y a des légumes ! 😀
Rachel
Oui, Martine, c’est vraiment une recette de saison, d’autant qu’on ne trouve le Mont d’Or qu’en automne et hiver.
Alors, ce serait dommage de s’en priver… 😉
Rachel
Avec plaisir, Caprice 🙂
Bon week-end !
Rachel
C’est tout à fait ça, Brigitte !
Le plaisir de travailler à la lumière entre les deux fenêtres, et de cuire avec un four qui préchauffe super vite, ça donne envie de faire plein de choses ! 🙂
Rachel
Bonjour Mamyjojo,
J’espère que ça vous plaira !
Bon week-end ! 🙂
Rachel
Super, j’attends ton avis avec impatience, Dominique 🙂
Bon week-end !
Rachel
A tester très vite, le temps s’y prête! 😉
Rachel
J’attends ton avis, Sylvie😉
Hortense la belfortaine
Alors là, voilà le genre de recette qui me plaît énormément, moi qui ne suis pas une pro de la cuisine malgré mon âge (67). Je suis régulièrement votre blog et je vous dis bravo pour votre belle cuisine (ça fait envie) et pour les explications très détaillées et très claires de vos recettes. Inutile de vous dire que je vais essayer tout prochainement cette tarte franc-comtoise et suis persuadée de me régaler. Continuez à nous faire partager vosréalisations culinaires, décoratives, de bricolage et vos émotions maintenant que vous avez le grand bonheur d’être mamie.
Rachel
Avec plaisir, Cécile:)
christiane
bonjour, je vais envoyer la recette a ma fille ;elle va ce règaler ; merçi pour cette recette c’est un plaisir a vous suivre sur votre cite continuer a nous faire rèvèr bonne journneè a vous
coco
hummm à tester, sans aucun doute, je suis séduite par cette recette, merci….
bisous
coc♥
Zounette
Miam, j’en salive d’avance ! Je dois pouvoir la réaliser également avec une saucisse de Montbéliard, qu’en penses-tu ? Je testerai certainement les 2 versions…je pense que je vais me régaler ! C’est typiquement ce que j’ai envie de manger par ce temps…
Merci Rachel pour cette belle recette… j’attends les autres avec impatience !
Bon dimanche et à très bientôt 😃
Rachel
Coucou Hortense,
Nous sommes donc voisines ? Moi non plus je ne suis pas une pro de la cuisine, et je me contente de recettes toujours très simples à réaliser, même si je rêve devant les gâteaux des meilleurs pâtissiers chaque mercredi soir…
Après, à chacun ses goûts et ses habitudes alimentaires… 😉
A très bientôt !
Rachel
Merci beaucoup Christiane,
Bonne journée 🙂
Rachel
Contente que ça te plaise, Coco,
Bon test 🙂
Rachel
Coucou Zounette,
il me semble que j’ai essayé, faute de Morteau dont j’étais en panne, mais j’ai trouvé ça plus sec. Pour moi, la Montbéliard, c’est avec de la cancoillotte et des patates rôties, ou dans la jardinière. 🙂
Bon test et bonne fin de week-end 🙂
Belledevilaine
Rhoooo ces photos qui nous montre de si bonnes choses… on en mangerait!
Dès que je rentre au “frais” je mets cela au four et au menu! Ça fait tellement envie!
Des bises et bonne soirée
Rachel
Ah non ! C’est moi qui te la mettrai au four si tu veux bien… 😉
Gros bisous et bon séjour !
Belledevilaine
Bien sûr que j’y ai pensé…! 😉 Et c’est tellement mieux ! ❤️
frimousse
woaw comme ça m’a l’air bien bon.
la saucisse ce n’est pas mon top, donc je vais essayer avec un autre ingredient
merci pour ce partage
Rachel
Avec plaisir, Frimousse 🙂
lalaru
Miam ça a l’air trop bon, j’vais me mettre ts ces ingrédients sur ma liste de courses….
nanou
ho non!!!!je fonds rien qu’avec la photo……………..bis