quand je veux faire une recette avec des bons produits francs-comtois

C’est en voyant une recette de brioche à la saucisse de Morteau et Mont d’Or que tout a commencé… 🙂 L’essai n’a pas été concluant, trop de pâte, trop mouillée par la graisse de la saucisse, et j’ai donc essayé d’enrouler saucisse et Mont d’Or dans de la pâte feuilletée… Pas concluant non plus, ça tenait mal…

Alors j’ai décidé de remettre ma pâte à plat, mais en ajoutant un produit pour alléger la tarte. Et c’est ainsi que j’ai réalisé cette tarte Morteau poireaux et Mont d’Or, qui est déjà un classique de nos week-ends ! 🙂

tarte-mont-dor-poireau-morteau

C’est facile, goûteux, alors si vous aimez ces bons produits francs-comtois que sont la saucisse de Morteau et le fromage Mont d’Or, que l’on utilise souvent en “boite chaude“, vous devriez aimer ma tarte !  Voici ce qu’il vous faudra pour la préparer (comptez environ 45 mn du début de la préparation à sa sortie du four.)

ingredients-tarte-mont-dor-morteau

Un rouleau de pâte feuilletée, une saucisse de Morteau à cuire, la moitié d’un petit Mont d’Or, 2 beaux blancs de poireau, un peu de crème, de beurre, sel et poivre.

Pour commencer, mettez la saucisse de Morteau à cuire dans de l’eau frémissante, pour 25 minutes.

morteau-cuisson-eau-fremissante

Ensuite, on s’occupe des blancs de poireaux. Personnellement, j’enlève la première feuille et le bout, puis je fends le blanc en croix pour pouvoir bien l’ouvrir et le nettoyer sous le robinet de l’évier.

nettoyer-les-poireaux

Je fais la même chose avec le deuxième, puis je les émince en petites lanières.

emincer-les-poireaux

Avant de continuer, il est temps de mettre le four à préchauffer à ce qui restera la température de cuisson, soit 190 degrés.

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Revenons à nos poireaux : on les mets dans une poêle anti adhésive à feu moyen, en ajoutant une petite cuillère à café de gros sel (attention à ne pas trop saler, compte tenu de la saucisse qui recouvrira les poireaux dans la tarte.)

poireaux-dans-la-poele

J’y ajoute aussi une noix de beurre, et je reviendrai touiller pour vérifier que mes poireaux fondent, entre deux autres… photos ! 😉

noix-de-beurre-sur-poireaux

La saucisse cuit… Les poireaux cuisent… On passe à la pâte !

Dans un premier essai, j’avais mis mes ingrédients sur la pâte crue, mais du coup, le Mont d’Or avait cuit trop longtemps, un peu comme ces tranches de raclette qu’on oublie dans le poêlon. J’ai donc amélioré la recette en choisissant de cuire la pâte à blanc, c’est-à-dire, toute seule, pendant une vingtaine de minutes.

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Pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, je la pique, bien sûr, mais je la couvre aussi d’une feuille de papier cuisson sur laquelle je répartis bien jusqu’aux bords une boite de haricots secs. (Je crois que j’ai cette boite depuis plus de 10 ans dans mes tiroirs, parce que je les range après cuisson, pour la prochaine tarte. 🙂 )

haricots-pour-cuisson-a-blanc-pate-a-tarte

Une fois la pâte enfournée pour sa cuisson, je m’occupe du Mont d’Or, non sans avoir d’abord touillé ma fondue de poireaux. 😉

Je récupère donc l’autre moitié du petit Mont d’Or qui me reste depuis ma précédente tarte, en le décollant du cercle de bois qui l’entoure.

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Puis je le coupe en petits morceaux, en laissant la croûte mais en veillant à ce qu’il ne reste pas de fils du ruban, collés au fromage.

emincer-le-mont-dor

On dirait que tout va être prêt ! Les poireaux doivent avoir eu le temps de cuire. On leur ajoute une cuillère de crème et on assaisonne à sa convenance. (Moi, j’utilise beaucoup un moulin 5 baies. 🙂 )

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On touille une dernière fois et on laisse au chaud.

Logiquement, les 25 minutes nécessaires à la cuisson de la saucisse sont passées. Si c’est 5 ou 10 mn de plus, ça va aussi. 🙂 On la sort sur une planche à découper et on fend doucement la peau (attention, ça risque de gicler !)

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On “épluche” la saucisse puis on la coupe en tranches assez fines, environ 5mm.

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Cette fois, c’est la pâte qui est prête, juste un peu dorée, pas tout à fait cuite à point puisqu’elle va repasser au four une fois garnie.

On soulève délicatement le papier cuisson qui supporte les haricots, pour enlever l’ensemble et le mettre à refroidir. (Ensuite, on pourra reverser les haricots dans la boite.)

pate-a-tarte-cuite-a-blanc

On tartine le fond de pâte avec la fondue de poireaux à la crème.

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On dispose les rondelles de saucisse par-dessus les poireaux.

couche-rondelles-morteau

Puis on parsème les morceaux de Mont d’Or en une troisième couche sur la tarte.

couche-mont-dor

On remet au four pour une dizaine de minutes, et on sort la tarte dès que le Mont d’Or commence à dorer !

recette-tarte-morteau-mont-dor-fondu-dore

Vous aurez profité de ces dix minutes pour préparer une salade d’accompagnement et ranger votre cuisine. Il n’y aura plus qu’à passer à table et déguster ! 🙂

part-tarte-franc-comtoise-morteau-mont-dor-poireaux

Je suis impatiente que vous testiez et que vous m’en donniez des nouvelles… Qui sera la première ? 🙂

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