Au vu du nombre de “J’aime” sur la photo postée hier sur ma page Facebook, je me suis dit qu’il vous plairait peut-être de voir comment je fais mon boeuf bourguignon, plat familial qui revient assez régulièrement chez nous car je le trouve très facile, rapide à mettre en route, et économique, surtout quand on est nombreux. 🙂 Le seul truc, c’est de penser à le mettre au feu, parce que plus longtemps il cuit, et meilleur il est !
Mais, comme c’est le genre de recette que je fais par cœur, et sans dosage, j’ai oublié de photographier le début de la recette et les ingrédients.
Voila cependant ce que j’ai utilisé :
– de la viande à bourguignon (c’est facile, c’est écrit sur les barquettes !). Comptez 600g à 800g pour 4, mais hier, ma barquette faisait 1,2 kilo, et nous n’étions que 4. Du coup, le repas du lendemain midi était compté dedans ! 🙂
– de la farine
– une cuillère à café de concentré de tomates
– une barquette de lardons fumés (moi, je les préfère en format allumettes)
– du vin rouge (comptez une bouteille pour 1 kg de viande, pour couvrir la viande)
– 1 bouquet garni (les sachets Ducros sont bien pratiques pour ça !)
– beurre et huile pour faire dorer la viande
– sel et poivre
– et j’ajoute également des champignons, en fin de cuisson, et un carré de chocolat noir.
Je commence par faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et un peu de beurre, puis j’y fais revenir à feu vif les morceaux de viande sur toutes les faces.
Puis je saupoudre ma viande de farine et je tourne à nouveau les morceaux pour cuire la farine quelques instants.
Je peux alors verser le vin rouge. Hier, j’ai fait les fonds de bouteilles délaissés après le long week-end de nouvel an et trop vieux déjà pour être bus, et – ô sacrilège – je n’ai pas utilisé de bourgogne mais mélangé du bordeaux léger et des fonds de Pineau noir d’Alsace !
Je m’assure que la viande est quasi couverte de vin (parfois, j’ajoute un peu d’eau si le vin ne suffit pas) et laisse à feu vif pour que le vin chauffe.
J’ajoute mon sachet de bouquet garni, une bonne cuillère de concentré de tomates, quelques tours de moulin de sel et poivre, et la barquette d’allumettes fumées.
Une fois que le vin commence à bouillir, je réduis mon feu au minimum et laisse mijoter. Je le passe même sur le gaz le plus petit car j’aime que ça mijote longtemps..
C’est quoi “longtemps” ? Et bien, j’ai commencé à cuisiner après avoir rangé la table de midi, donc vers 13h30, et il a mijoté jusqu’au repas du soir ! Autant vous dire qu’il était délicieusement fondant !
Une demi-heure avant de passer à table, j’ajoute une boîte de champignons, et quand j’arrête le feu, je glisse dans la sauce un carré de chocolat à croquer qui casse l’acidité du vin et du concentré de tomates.
Nous aimons le bourguignon avec un accompagnement simple qui s’accommode bien de la sauce, pommes de terres vapeur ou dauphines, par exemple. Hier, c’était coquillettes et personne n’a laissé sa part au voisin !
Réchauffé le lendemain, le bourguignon est encore meilleur ! La sauce épaissit et caramélise… C’est un régal ! Alors, n’hésitez pas à le préparer la veille ! 🙂
21 Comments
coco
cette recette a l’air délicieuse!
bizzz
coco♥
Vavalina
Hum, ta recette me semble très appétissante et simple à réaliser… C’est ce qu’il me faut car si c’est trop compliqué, j’ai tendance à délaisser les recettes…
PS : Je te souhaite une très belle année 2013 ainsi qu’à toute ta famille.
Marlène
J’adore le bourguignon et moi aussi je le fais mijoter jusqu’au soir! Je ne connaissais pas du tout les sachets de bouquet garni, c’est absolument génial. Demain, en faisant mes courses, je chercherai ça ! Merci pour cette découverte! Je suis gourmande et encore une fois, j’ai le ventre qui gargouille juste en lisant l’article !!!!!
Pascale Marchal Koop
Bonjour Rachel,
C’est une de mes recettes favorites . C’est facile et délicieux. Mais je ne connaissais pas le carre de chocolat. Il va falloir que j’essaie. Autrement ma recette est la même que la tienne et je fais mijoter moi aussi, longtemps. C’est bien meilleur.
Ça met l’eau à la bouche rien que d’en parler.
Grosses bises.
Pascale
belledevilaine
Le carré de chocolat…! Voilà le secret!!! 😉
Pas de reste de vin, mais ça sera au menu ce week-end, car il me faut préparer 6 repas… alors oui, bonne idée, car le bourguignon peut (doit?) être préparé d’avance!
Manika
Moi aussi je mets du chocolat …. dans mon chili ! hummmm
Nat.
Hello !
Une grande réussite mon boeuf bourguignon d’hier😉 grâce à toi, nous nous sommes régalés !!! il aurait bien encore mijoté un peu … suis un peu déçue de ma viande : ici, nous n’avons pas de viande spécifique pour le boeuf bourguignon..;j’ai donc pris des carbonades de boeuf…qu’en penses-tu ???
Mais bon c’était quand même très bon : j’avais même fait des petites carottes caramélisées en plus ! Miam😉
Merci Rachel, je vais continuer à essayer tes recettes !
Bon dimanche, gros bisous enneigés de Belgique.
Rachel
Elle l’est ! 🙂
Rachel
Merci Vavalina 🙂
Rachel
Ça me fait le même effet quand je vois les photos ! 😀
Rachel
C’est incroyable ce qu’un unique carré de chocolat apporte à la sauce. A tester absolument ! 🙂 Bises
Rachel
Jamais fait de chili, mais j’imagine que le chocolat doit apporter un peu de douceur aux épices. Bonne idée, si je m’y mets un jour !
Rachel
Chez nous, la neige est revenue en mince pellicule hier et tombe aujourd’hui en continu mais sans faire d’épaisseur.
Pour les carbonades de boeuf, je n’ai pas la moindre idée de ce que c’est !
Les barquettes de bourguignon sont souvent faites d’un mélange de morceaux, mais je ne sais plus lesquels. Je te le repréciserai quand j’en achèterai à nouveau.
Bisous
Rachel
Je le savais ! 😉 Bises
Rachel
Merci Myriam 🙂 Bonne année !
myriammas
j’adore et bonne année 2013
Nat.
Tu avais raison, c’est encore meilleur réchauffé 😉
Bonne journée, Bisous.
Suljili
Bonsoir (ou plutôt bonjour vu l’heure ^_^)
Pour le bourguignon je prends de la joue ou du paleron que je fais mariner la veille avec bouquet, oignon clouté de girofles, carotte en rondelles, ail et vin. Le lendemain je filtre la marinade et je l’utilise pour mouiller mon boeuf. J’ajoute aussi quelques baies de genièvre et des grains de poivre (que j’enferme dans une boule à thé pour pas en avoir sous la dent à la dégustation). Pour le reste je fais comme toi et aussi comme Nat c’est-à-dire que j’ajoute des carottes. Cette recette est ma plus grande gloire lol ! Et c’est vrai qu’on se pourlèche les babines et qu’on défait les ceintures !!!
Rachel
Moi je ne suis pas assez organisée pour penser à le laisser mariner la veille ! Mais ça doit être drôlement bon !
En tout cas, je note le nom des morceaux de viande ! Merci ! 🙂
lucioles
Encore une recette à mettre dans mes favoris. J’ai fait cette recette ce soir et nous avons apprécié. C’est une autre façon de faire le bourguignon. D’habitude je le fais avec des carottes et/ou du mais.
Avec les champignons c’est délicieux.
Rachel
Il m’arrive aussi d’y mettre des carottes, mais je trouve que l’équilibre avec le sel est plus difficile à trouver à cause des carottes qui sucrent la sauce. Avec les champignons, c’est plus facile ! 🙂