La tomate (cuite) : bonne pour le soleil et efficace contre le cancer !

Ceux – et surtout celles – qui soignent leur bronzage savaient déjà que la tomate faisait partie des légumes riches en carotène.

Pour rappel, le carotène (abréviation de béta-carotène, l’une des deux formes du carotène) est un pigment coloré qui peut être converti en vitamine A en cas d’excès (vitamine bonne pour la peau entre autre).

C’est aussi un anti-oxydant qui peut protéger les tissus. Il est donc intéressant en doses importantes pour la prévention du cancer, sauf chez les fumeurs, pour lesquels il semble au contraire accroître les risques.

Le carotène se trouve dans les caroténoïdes, un groupe de 600 légumes ou fruits colorés ou à feuillage vert sombre, tels la carotte, le poivron, l’abricot, le pamplemousse rose, le petit pois… et la tomate.

Mais la tomate possède un autre atout : ce sont les licopènes, molécules pistées par le corps scientifique pour mesurer leur intérêt et leur efficacité.

Une étude récemment publiée confirme ce que d’autres études avançaient depuis plusieurs années : les licopènes ont également une réelle efficacité pour la prévention contre le cancer.

Pigment coloré lui aussi, le licopène est également présent dans tous les caroténoïdes. Cependant, l’organisme n’assimile que 25% de sa teneur dans un fruit ou légume cru, contre 80 à 90 % si l’aliment est cuit. De plus, le licopène est encore mieux assimilé s’il est associé à des molécules grasses qui lui permettent une meilleure circulation dans le sang.

D’où l’intérêt de la tomate, très riche en licopènes sous ses formes cuites, ou mieux encore, sous ses formes concentrées : sauce tomate, ketchup, concentré de tomates.

Alors, laissez les enfants arroser de ketchup le steak qui accompagne leurs légumes, et à vous les pâtes à la tomate, allongées d’un filet d’huile d’olive (et de quelques feuilles de basilic) !