Je voulais absolument goûter la rhubarbe de mon jardin dans un tiramisu, en l’associant à des fraises (pas encore celles du jardin !) Alors, j’ai pensé au pain d’épices pour casser l’acidité de la rhubarbe, et voici le résultat de mes cogitations : un tiramisu de printemps !

Pour réaliser 8 tiramisus de cette forme, il faut environ :
– 500 g de rhubarbe,
– 500 g de fraises
– 160 g de mascarpone (les 2/3 d’une boîte)
– 120 g + 20 g de sucre
– 2 oeufs
– un paquet de pain d’épices
et des emporte-pièces !

Je commence par laver, éplucher, et couper la rhubarbe, pour la mettre à cuire à feu moyen dans une casserole, avec juste un peu de sucre (20 g suffisent).

Puis je coupe les tranches de pain d’épices dans le sens de l’épaisseur, avant de les découper à l’emporte-pièce pour former le fond des tiramisus. Je pose tous les emporte-pièces dans un plat qui pourra aller au réfrigérateur.

Avec un emporte-pièce un peu plus petit, je découpe un second cercle qui servira dans le montage, au milieu de la préparation.

Si la rhubarbe est cuite, je l’égoutte rapidement et la laisse refroidir, puis je prépare la crème du tiramisu.

Je fouette d’abord 2 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre. Quand le mélange est mousseux, j’ajoute et mélange soigneusement le mascarpone (160 g), puis bats les 2 blancs en neige (avec une pointe de sel) pour les incorporer dans la préparation.

Tout est prêt ! Il ne reste qu’à monter les tiramisus, en deux couches.

Je lave les fraises et découpe des tranches pour border les emporte-pièces, puis je dépose sur le pain d’épices une couche de compote de rhubarbe.

Ensuite, une couche de crème au mascarpone et des morceaux de fraises finissent la première couche, avant d’être recouverts de la petite tranche de pain d’épices.

Je recommence alors la même opération : rhubarbe, crème, et les derniers morceaux de fraises. Ensuite, direction le frigo pour 3 heures minimum, avant démoulage.
Pour le “transport”, j’utilise une pelle à tarte que je glisse sous les emporte-pièces, afin de les déposer sur les assiettes. Ensuite, il reste à soulever délicatement l’anneau de métal…

Le résultat de ce tiramisu était à la hauteur de mes espérances, avec un mélange de saveurs qui atténuait totalement l’acidité de la rhubarbe. Petit bémol cependant sur le pain d’épices, qui lors de mon 2ème essai était trop sucré. (Et je ne me souviens pas de la marque du 1er ! Je n’ai plus qu’à ré-essayer ! 😀 )

Concernant le temps de la recette, ça m’a pris près d’une heure (avec les photos ! 🙂 ) mais il n’y a rien de compliqué dans la réalisation. Juste un peu de découpage ! Alors, qui va le tenter ? 😀

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