Quand le club des fans de Franche-Comté a été lancé, et que nous avons fait connaissance autour d’une bonne table à Besançon, le Comité Régional de Tourisme nous a remis quelques présents pour compléter notre connaissance de la Franche-Comté, parmi lesquels se trouvait un livre sur la Franche-Comté gourmande (produits du terroirs, bonnes tables et recettes de chefs).
J’y ai testé une recette, le filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard, en improvisant un peu sur la cuisson (parce qu’il manque une phrase dans le livre ! Ça arrive ! 🙂 ) et on s’est tout simplement régalés, même si je n’ai pas respecté à la lettre la recette du chef de l’Escorneil, restaurant réputé situé à Meroux (Territoire de Belfort) !
Pour réaliser ce filet mignon de porc façon franc-comtoise, il vous faudra, pour 4 personnes :
– un beau filet mignon
– 1 ou 2 saucisses de Montbéliard cuites (j’en ai utilisé 1 1/2, le reste a été ajouté à une jardinière. 🙂 )
– 1/2 botte de persil
– 2 gousses d’ail
et de la ficelle à rôti ! (Après 5 mn de recherches, je l’ai retrouvée dans mon matériel de bricolage… C’est vous dire si je m’en sers souvent ! 😆 )
Ajoutez pour la sauce (partie gauche de la photo) :
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1/2 verre de vin blanc
– 1/2 verre de crème liquide (sauf que sur la photo c’est de la semi-épaisse… allégée… c’est pas moi qui ai fait les courses ! 😆 )
– 125g de cancoillotte (ou une généreuse cuillère 🙂 )
sel, poivre et noix de muscade
Je commence par allumer le four pour le préchauffer, à 180 degrés (la recette d’origine dit 175…)
Puis ma maman ouvre le filet (c’est elle qui s’y est collée pour que je fasse la photo. 🙂 )
Elle coupe les saucisses en deux et les place dans le filet, chair tournée contre la viande, pour mieux diffuser les parfums.
Ensuite, je prépare une persillade… Euh… Sprint vers le bureau... Google, c’est quoi une persillade ? “Un mélange de persil et d’ail.” Ok, merci ! 🙂 Sprint vers la cuisine... Je sélectionne des feuilles du persil préalablement lavé et essuyé, épluche mes gousses d’ail, et hache le tout.
J’en parsème l’intérieur du filet (pas tout, j’en garde un petit peu pour la sauce) …
…puis ma maman se colle au ficelage du filet façon rôti, avant de saler et poivrer le tout et de le poser dans un plat à four…
Bon, c’est là qu’il manque un truc dans le livre, qui parle de 15 mn de cuisson au four, alors que le le logo de la recette indique 30 minutes, et que chez moi, on cuit le filet mignon 40 minutes ! Peut-être que le chef saisit d’abord le filet mignon 15 mn avant de la passer au four ?
Quoiqu’il en soit, et après réflexion, maman et moi avons opté pour une cuisson de 40 minutes au four, en badigeonnant d’abord légèrement notre viande d’huile d’olive. (Et la prochaine fois, je tente la pré-cuisson en sauteuse avant le four ! 🙂 )
Pour la sauce, 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, je me remets en cuisine pour émincer une échalote que je fais légèrement colorer dans une noix de beurre, à feu moyen.
Je prépare la suite…. vin blanc et crème liquide…
Je verse le vin blanc, et le faire réduire de moitié à feu vif…
… puis on ajoute la crème, la cancoillotte, le reste de persillade, et de la muscade, sel, poivre, et on laisse à feu doux.
Pendant ce temps, ma maman a préparé des paillassons de pommes de terre… 🙂 Je sors le filet du four, le coupe en tranches, premier plaisir tandis que les parfums montent à mes narines… un peu de sauce… puis vient le moment de la dégustation… Parfait ! 🙂 Parfumé, moelleux, un régal !
Si les recettes francs-comtoises vous plaisent, tentez de gagner des livres “Franche-Comté gourmande” offerts par le CRT pour un nouveau jeu concours spécial anniversaire du blog ! 🙂
Comment participer ? Laissez un commentaire sous cet article, tout simplement !
Un tirage au sort (le 28 mars prochain) désignera trois gagnants. Le premier nom tiré au sort recevra, en plus du livre mentionné plus haut, un beau livre pour tout savoir sur le Comté !
Édit du 28 mars : Le concours est clos ! Les commentaires tirés au sort sont ceux de Christelle, Belledevilaine et Cédric(67).
À vos claviers ! (Et retrouvez les autres concours “spécial anniversaire du blog” dans mon article “5 ans, ça se fête !” 😀 )
43 Comments
nanou
je note…..je fais!!!!!bis à tous
cedric(67)
grands amateurs de rôtis “améliorés” nous testerons , peut-être même ce w-end, vu(e) la météo annoncée…
bonne continuation
rachel et ses garçons
lily1405
J’adore cuisiner sa tombe bien !!!
Merci à toi
tipoo
Voilà une recette sympa et très simple !
Le rendu est tres appétissant …tu ne peux rien faire sur le blog pour que l’on ai les bonnes odeurs en plus ? !-)))
maggyv
ça donne envie! j’ai presque l’odeur dans les narines aussi!!Je vais tester pour Pâques!!
Croquinette
Cette recette semble très sympa.
Dommage d’être au régime ! Mais je testerai quand même.
Sympa votre blog. Il m’a été recommandé par votre maman.
Continuez à le faire vivre car c’est très bien fait..
Amicalement
Rachel
Merci Croquinette 🙂
Tant que je serai encouragée par d’aussi gentils commentaires, pas de risque que j’arrête ! 😀
christelle
ça donne envie, je vais essayer en plus on adore les produits de la franche comté mon mari à de la famille qui nous ramène toujours du comté un régal.BONNE SOIRÉE…………..
Pascale
C’est très très appétissant ! et impossible à rater avec cette recette parfaitement détaillée grâce aux photos (dignes des meilleurs livres de cuisine). Tiens… et si c’était mon menu de Pâques… ? Merci Rachel !
julie10
Bonjour, je tente ma chance car j’adore les livres de recettes merci !
belledevilaine
Chic! une nouvelle recette pour un petit bonheur supplémentaire… j’aime bien cuisiner le filet mignon et “farci” de cette façon, c’est original et appétissant!
Sûr que je vais tenter…
J’ai refait la morbiflette mercredi soir, mais point de saucisse de Morteau dans mon magasin local, il y avait de la saucisse de Montbéliard (j’en ai mis 2) justement, que j’ai mise à la place de la Morteau… C’était bon aussi, un goût plus fumé qui n’était pas désagréable, au contraire!
Mais cela restait quand même de la morbiflette, puisque j’ai bien sûr mis mon Kg de Morbier!
Rachel
Nous, ça nous a changé ! Je le fais toujours à la moutarde ! Je vais enfin pouvoir varier ! 🙂
Ah… La morbiflette ! Vivement Pâques que je fasse un grand plat familial aux ados en week-end ! 🙂
coco
hummmmmm cette recette est super alléchante!!!
ça donne envie d’essayer!
merci Rachel!
bises
coc♥
milartist
Miam !
Merci pour cette bonne recette !
Tous amateurs de saucisse de Montbéliard ici … je crois avoir trouvé mon menu pour dimanche !!!
Merci et belle fin de semaine.
LN
Très original comme recette !
Et le résultat est très sympa et bien appétissant !!!!!!
Par contre il faudrait détailler pour les paillassons de pomme de terre de ta maman car ils ont l’air très bons !!!
NICKY
Superbe cette recette ….
pour moi avec épinards …
Amitié et bisous gros
Nicky
Manika
Ho là voilà une chose que je n’aurais aps osé faire mais quand on voit ton assiette …. hummm ça donne envie ! aussi je tente ma chance pour dé couvrir d’autres recettes (même s’il manque des phrases !!!)
Bonne journée
Alix
C’est pas tout à fait mini-calorie comme recette, mais aucun doute, ça doit être bon…
je suis partante pour essayer les recettes de Franche-Comté… région toute proche de la nôtre…
Bulledetemps
Je ne connais pas la cuisine francomtoise mais cela donne vraiment envie !
Bravo pour ces recettes si appétissantes un mode d’emploi digne des meilleurs livres de cuisine ;_)
Rachel
Merci Bulledetemps. 🙂 (Joli nom !)
sophie
miam! ça donne envie d’essayer! le livre me fait envie aussi!
DAVEZIES Sabrina
merci Rachel
Je sens déjà les bonne odeurs ! cela donne envie de tester . il est vrai que la recette n’est pas des plus légère mais qu’est-ce que cela doit etre bon et quelle originalité! je n’aurais jamais pensé à mettre de la saucisse dans le filet mignon. la cuisine est mon dada du week end, j’adore cela depuis que je suis petite. alors autant vous dire que j’aime les livres de recettes. merci pour ce voyage culinaire.
bonne journée Rachel
Florence BatMax
Rhaaaa mais c’est super appétissant , merci pour la recette. On est fan également de recettes à base de saucisses ! Merci pour ce jeu,bises.
Alex
Merci! ça a l’air délicieux!!
Greg
Miam, j’ai hâte de goûter cette recette ! 😉
dakota
joyeux anniversaire,merci pour ce concours je tente ma chance
isa Bedigasse
bonsoir, cette recette a l’air sympa, je pense que je vais tester! merci pour ce jeu, je tente ma chance.
kristof kristof
bonjour !
je participe avec plaisir à ce jeu concours gourmand !
merci pour ce jeu et longue vie à ton blog
reginea
Bonjour,
Je participe volontiers pour découvrir cette cuisine franc comtoise que je connais mal, ta recette m’en a donné un savoureux avant-goût 🙂
De plus, le comté est l’un de mes fromages préférés et je suppose qu’il figure en bonne place dans la cuisine de cette région.
Merci
Belle journée
nadia
Mercipour cette recette que j’ai faite ce soir.Tout le monde a aimé, j’ai fait revenir la viande à la poele avant de la mettre au four, je n’avais qu’une saucisse de morteau et pas de concoillote(je ne connais pas, c’est un fromage peut-etre?)
Encore merci Rachel, bonne continuation et bonne soirée
Rachel
Le concours est clos ! Les commentaires tirés au sort sont ceux de Christelle, Belledevilaine et Cédric(67).
A vous la gastronomie franc-comtoise ! 🙂
(Et bien sûr, j’ai besoin de vos adresses postales…)
Rachel
Coucou Nadia, Merci d’être venu me donner ton témoignage sur cette recette. 🙂
La cancoillotte, c’est en effet une spécialité fromagère franc-comtoise vendue en pots comme la crème. Une fan de Franche Comté en parle dans cet article.
Ça donne un gout particulier à la sauce et c’est très bon avec des pommes de terre et des saucisses de Montbéliard par exemple.
Je suis contente que la recette vous ait plu, même sans cancoillotte ! 🙂
belledevilaine
Merci merci… La cuisine de Franche-Comté ne sera plus une inconnue… 😉 Espérons que la cuisinière soit a la hauteur des recettes proposées! Encore Merci Rachel!
Une cousine québécoise, Pauline
J’essaie cette recette ce soir. Je suis loin de la saucisse de Morteau que j’ai déjà mange directement chez-vous , mais jeprendrai une autre sorte de chez-moi au Québec. Cela me semble appétissant. Résultat à suivre.
Pauline de Trois-Pistoles, du Québec.
Rachel
Bonjour Pauline,
Vous êtes donc déjà venue en France ? En plus de la saucisse, j’imagine qu’il va vous manquer la cancoillotte, qui parfumait agréablement la sauce. 🙂
Je suis impatiente de savoir ce que vous aurez pensé de cette recette !
christelle
oups, je n’avais pas vu que j’ai gagner c’est mon mari qui va être content. merci
Rachel
Je n’ai toujours pas fait partir les lots (un peu débordée !) mais ils seront à la poste lundi au plus tard. 🙂
christelle
bonsoir, je n’aie pas reçu les livres, avez vous envoyer les lots???????????? Bonne soirée.
Rachel
Bonjour Christelle. Les derniers lots sont partis avec beaucoup de retard mais ils sont tous partis vendredi. Tu devrais donc avoir ton paquet dès demain.
Bon dimanche. 🙂
cédric 67
bonjour Rachel . Le livre gagné est bien arrivé. Je vais regarder ça de près… merci et à bientôt… Rachel
christelle
colis reçu aujourd’hui merci beaucoup je sens qu’on va se régaler………..
belledevilaine
Il est là…! c’est toujours un plaisir de recevoir un cadeau! 😉 merci Rachel!
Nous allons l’étrenner très vite, car des amis sont à la maison pour quelques jours encore, et l’occasion sera belle de se régaler… La volaille au vin jaune nous fait bien envie et je n’ai encore jamais associé les noix desaint-jacques avec la saucisse de Morteau! 😉
Je te dirai…
Hoda
C’est très interessant et ca donne de bonnes et nouvelles recettes. Je suis impatiente de les essayer.MERCI ET COURAGE