Quand le club des fans de Franche-Comté a été lancé, et que nous avons fait connaissance autour d’une bonne table à Besançon, le Comité Régional de Tourisme nous a remis quelques présents pour compléter notre connaissance de la Franche-Comté, parmi lesquels se trouvait un livre sur la Franche-Comté gourmande (produits du terroirs, bonnes tables et recettes de chefs).

J’y ai testé une recette, le filet mignon de porc farci à la saucisse de Montbéliard, en improvisant un peu sur la cuisson (parce qu’il manque une phrase dans le livre ! Ça arrive ! 🙂 ) et on s’est tout simplement régalés, même si je n’ai pas respecté à la lettre la recette du chef de l’Escorneil, restaurant réputé situé à Meroux (Territoire de Belfort) ! franche-comté gourmande

Pour réaliser ce filet mignon de porc façon franc-comtoise, il vous faudra, pour 4 personnes :
– un beau filet mignon
– 1 ou 2 saucisses de Montbéliard cuites (j’en ai utilisé 1 1/2, le reste a été ajouté à une jardinière. 🙂 )
– 1/2 botte de persil
– 2 gousses d’ail
et de la ficelle à rôti ! (Après 5 mn de recherches, je l’ai retrouvée dans mon matériel de bricolage… C’est vous dire si je m’en sers souvent ! 😆 )

Ajoutez pour la sauce (partie gauche de la photo) :
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1/2 verre de vin blanc
– 1/2 verre de crème liquide (sauf que sur la photo c’est de la semi-épaisse… allégée… c’est pas moi qui ai fait les courses ! 😆 )
– 125g de cancoillotte (ou une généreuse cuillère 🙂 )
sel, poivre et noix de muscade

porc à la franc comtoise

Je commence par allumer le four pour le préchauffer, à 180 degrés (la recette d’origine dit 175…)

Puis ma maman ouvre le filet (c’est elle qui s’y est collée pour que je fasse la photo. 🙂 )

fendre le filet mignon

Elle coupe les saucisses en deux et les place dans le filet, chair tournée contre la viande, pour mieux diffuser les parfums.

saucisse de montbeliard dans filet mignon

Ensuite, je prépare une persillade… Euh… Sprint vers le bureau... Google, c’est quoi une persillade ? “Un mélange de persil et d’ail.” Ok, merci ! 🙂 Sprint vers la cuisine... Je sélectionne des feuilles du persil préalablement lavé et essuyé, épluche mes gousses d’ail, et hache le tout.

persil et ail

persil et ail hachés

J’en parsème l’intérieur du filet (pas tout, j’en garde un petit peu pour la sauce) …

persillade dans le filet

…puis ma maman se colle au ficelage du filet façon rôti, avant de saler et poivrer le tout et de le poser dans un plat à four…

Bon, c’est là qu’il manque un truc dans le livre, qui parle de 15 mn de cuisson au four, alors que le le logo de la recette indique 30 minutes, et que chez moi, on cuit le filet mignon 40 minutes ! Peut-être que le chef saisit d’abord le filet mignon 15 mn avant de la passer au four ?
Quoiqu’il en soit, et après réflexion, maman et moi avons opté pour une cuisson de 40 minutes au four, en badigeonnant d’abord légèrement notre viande d’huile d’olive. (Et la prochaine fois, je tente la pré-cuisson en sauteuse avant le four ! 🙂 )

filet mignon ficelé en roti

Pour la sauce, 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, je me remets en cuisine pour émincer une échalote que je fais légèrement colorer dans une noix de beurre, à feu moyen.

échalotes et beurre

Je prépare la suite…. vin blanc et crème liquide…

crème liquide et vin blanc

Je verse le vin blanc, et le faire réduire de moitié à feu vif…

faire réduire le vin blanc

… puis on ajoute la crème, la cancoillotte, le reste de persillade, et de la muscade, sel, poivre, et on laisse à feu doux.

ajouter la cancoillotte

Pendant ce temps, ma maman a préparé des paillassons de pommes de terre… 🙂 Je sors le filet du four, le coupe en tranches, premier plaisir tandis que les parfums montent à mes narines… un peu de sauce… puis vient le moment de la dégustation… Parfait ! 🙂 Parfumé, moelleux, un régal !

filet mignon à la franc comtoise

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livre Comté

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