Recette de sablé de Noël : fleurettes aux amandes avec glaçage

par Rachel, le 5 Commentaires

Séance pâtisserie et gâteaux de Noël hier, avec de nouveaux essais de sablés alsaciens, pour remplir mes boîtes en fer blanc, avant les fêtes.

Je vous livre pour commencer la recette des fleurettes aux amandes, pour lesquels un mini emporte-pièce est nécessaire, et dont voici une photo une fois terminés :

petits-gateaux-sables-emporte-piece

Pour ces gâteaux de fête (quantité : une plaque à pâtisserie), il vous faut :
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 citron non traité (pour son zeste)
- 70 g de poudre d'amandes
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 150 g de farine

ingredients-biscuits-fleurettes

Il faudra également, pour le glaçage :
- 1 oeuf (juste le blanc)
- 100 g de sucre glace
- le citron qui aura servi au zeste
et si possible, des petits dés de fruits confits, pour décorer.

ingredients-glaçage

Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse à température ambiante.
Râper le zeste du citron et mettez-le de côté.
Dans un saladier, ou le bol du batteur, mélanger le beurre ramolli et le sucre pour en faire une pommade assez lisse.

beurre et sucre

Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, la cannelle et le zeste de citron. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine, et pétrir pour obtenir une boule bien lisse.

boule-pate-a-gateaux

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer deux heures à température ambiante.
(Pendant ce temps, je prépare une autre pâte à gâteaux... 🙂 )

Plus tard...
Sortez les ingrédients pour le glaçage (le citron qui a servi au zeste, un oeuf, et du sucre glace)
Préchauffez votre four à 180°.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Découpez des fleurettes à l'emporte-pièce et posez-les sur une plaque à pâtisserie. (Vous pouvez les approcher les unes des autres car les gâteaux ne gonflent pas.)
Enfournez pour 5 minutes, à 180°.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage en battant à la fourchette le sucre glace avec la moitié d'un blanc d'oeuf et quelques gouttes de citron. Le mélange doit être assez épais.

glaçage

Pour le poser sur les gâteaux, je choisis de mettre le glaçage dans un sac congélation qui me servira de poche à douille (en coupant un tout petit coin). Vous pourrez également le poser au pinceau.

À la sortie du four, laissez les sablés refroidir sur une grille pendant quelques minutes.

fleurettes

Ensuite, décorez-les de glaçage, puis posez un petit morceau de fruit confit (citron si possible, mais moi, j'ai mélangé les couleurs !)

sables-alsaciens-fleurettes-aux-amandes

Le glaçage sera sec après quelques minutes et vous pourrez alors mettre les biscuits dans une boîte, en attendant Noël. 😀

Je vous propose dans un autre article  la recette de mon deuxième essai : petits carrés aux fruits, noix et chocolat... Miam !

Vous pouvez trouver mes autres recettes de petits gâteaux de Noël (rochers à la noix de coco, biscuits chocolat-orange, ...) en suivant les liens ou consulter mon dossier Cuisine. :-)

Recette de sablé de Noël : fleurettes aux amandes avec glaçage
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5 Commentaires
  • Sréphanie

    Répondre

    A essayer en famille pour changer des éternels cookies de mon fils .....

    • Rachel

      Répondre

      J'aime bien essayer des nouvelles recettes, mais j'aime aussi les classiques !
      Aujourd'hui, rochers coco et petits cochons au parfum de pain d'épice... 🙂

  • LN

    Répondre

    J'ai fait cette recette hier et il y a un gros problème.....
    Je ne sais pas s'il en restera pour Noël !!!!
    Ils sont vraiment très bons ! Une petite touche citronnée...miam !

  • mapie

    Répondre

    je trouve que 150 g de farine n'est pas suffisant ? ne vous etes vous pas trompée ?
    merci

    • Rachel

      Répondre

      Non, c'est bien la quantité que j'ai utilisée, pour n'avoir pas trop de pâte (car je fais en général six sortes de gâteaux !)
      Mais, si vous avez des petits oeufs, vous pouvez augmenter les quantités ainsi :
      2 oeufs, 100 g de beurre, de sucre et d'amandes en poudre, 1 cuil. à café de cannelle, 200g de farine et un zeste entier de citron.
      Mes invités ont adoré ! "De vrais bonbons ! " Régalez-vous ! 😀

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