Depuis des années, je cherche à retrouver la saveur des beignets de mon enfance que ma mère faisait pour Mardi-Gras, d’après une recette de “Merveilles”. Le nom était déjà tout un programme !
La recette venait d’une fiche à découper des magazines Elle, que l’on conservait dans une boîte métallique rouge ou orange, je crois. Mais je vous parle d’un temps qui date de plusieurs décennies en arrière…, et mes souvenirs ne sont pas très sûrs…
Bref ! Cette boîte a hélas disparu et en dépit de plusieurs tentatives, je ne réussissais que des beignets gonflés ! (Mise à jour, un an plus tard : Isabelle m’a gentiment recopié la VRAIE recette d’origine, en commentaire en fin d’article. Pas encore testée… mais ça va venir ! 🙂 )
Voici une recette qui s’approche de ce que je cherche, très simple à réaliser :
Ingrédients :
300 g de farine
1/2 cuil. à café de levure
60 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
1 pincée de sel
Prévoyez aussi une cuillère d’alcool ou de parfum (kirsch, mirabelle, rhum, cointreau, fleur d’oranger… à votre goût !)
Il faudra aussi de l’huile à friture pour la cuisson, du papier absorbant, et du sucre glace (ou à défaut, du sucre en poudre) pour la finition.
Préparation :
Avec le beurre et la farine (+ la levure), préparer un mélange bien sableux (crochet pétrisseur avec le robot Kitchenaid, mais c’est facile et rapide à la main !).
Battez les oeufs en omelette et ajoutez sel, sucres, et alcool de votre choix. En bonne Lorraine, j’ai choisi la Mirabelle de mon grand-père… 🙂
Quand le mélange farine-beurre est bien sableux, creusez une fontaine et versez au centre les oeufs battus, puis malaxez et pétrissez longuement (10 à 15 minutes avec le robot).
Vous obtenez une pâte qui n’est absolument pas collante, et qui a la consistance d’une grosse boule de mie de pain. Laissez la pâte reposer deux heures minimum, ou davantage si vous avez le temps (jusqu’à 5 ou 6 heures).
Quatre heures plus tard…
Étalez finement la pâte (environ 2 ou 3 mm maxi) et découpez, de préférence avec une roue dentée, des triangles ou des losanges de 8 à 10 cm sur 4 ou 5 cm, et faites une incision au centre.
Chauffez votre huile de friture (j’utilise personnellement une sauteuse).
La température est bonne si un morceau de pâte jeté dans l’huile “fait des bulles”.
Cuisez rapidement vos beignets en plusieurs fois, en les retournant dès qu’ils colorent un peu. Puis posez-les sur du papier absorbant.
Quand tout est cuit et que les beignets ont refroidi, déposez-les dans un plat de service, saupoudrez-les de sucre (on était en panne de sucre glace… ça aurait été mieux que du sucre semoule !), et régalez-vous, avec le café, ou une salade de fruits ! 🙂 Mmmmm…
Vous pouvez découvrir aussi ma recette de beignets aux pommes, ou d’autres recettes dans mon dossier Cuisine.
19 Comments
Greg
Irrésistibles !!😉
Danysworld
ça a l’air super bon!!!Miam miam!!Encore une recette qu’il faut que j’experimente apres mon régime!!!Merci de nous faire partager ta recette et surtout chapeau de l’avoir retrouver!!!!Quel soulagement! @bientôt, bizz
Rachel
Oh la la! Ne me parle pas de régime🙁
Emmitouflée dans mes doubles épaisseurs polaire + gilet de laine, j’oublie tout ! … et j’attends le soleil pour fondre avec la neige…😀
anne
Pour moi les bugnes viennent de Lyon et sont gonflées et les merveilles, du Sud-Ouest (Landes-Gers), la pate est très légère et très fines, un peu feuilletée avec un goût de fleur d’oranger.
et je mangerais bien les tiennes aussi
Rachel
Dans ce cas, mes beignets ressemblent bien aux Merveilles, la fleur d’Oranger en moins !
Je préfère la fleur de Mirabelle… 😀
isabelle
Cadeau : la véritable recette provenant de la Fiche de Cusine Elle chapardé à ma maman que j’ai tellement adoré durant mon enfance :
Préparation 20 mn
Repos 30 mn
Cuisson : 3 à 4 mn par fournée
Ingrédients :
1 kg de farine
1 paquet de levure
10 gr de sel
200 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de beurre
8 oeufs
Sucre glace
Grande friture
Disposez la farine en fontaine ; au centre mettez le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre juste ramolli et les oeufs entiers.
Mélangez du bout des doigts, puis avec les mains pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit parfait
Mettez en boule, couvrez d’un torchon, laissez reposer 30 minutes
Détachez de la masse des morceaux gros comme une orange. Etendez-les au rouleau sur quelques millimètres d’épaisseur
Taillez des bandes de 4 centimètres de large, coupez-les en long losanges puis fendez le milieu pour y passer une des pointes. Préparez toutes les merveilles avant d’entreprendre la cuisson, car elles cuisent très vite et il faut les surveiller pour qu’elles ne brunissent pas
Mettez-les dans la grande friture chaude non fumante, égouttez sur papier absorbant, servez saupoudré de sucre glace.
En boîte de fer, les merveilles se conservent quelques semaines.
Bonne dégustation !
Isabelle
Rachel
Trop bien ! Merci, merci, merci ! 😀
Je n’attendrai pas février pour la tester, c’est sûr !
Joyeux réveillon ! 😀
Rachel
Merci Isabelle, je le rajoute à la recette ci-dessus. 🙂
Bonne année !
isabelle
De rien !
J’ai oublié de préciser : pour 1 kilo de farine bien-sur !
Isabelle
maleanne
moi je les la recette de elle et je viens de les faire les bugne et je pense qu elle seront bonne
caradec jany
Merci pour votre recette qui est également celle de mon enfance. Mais je recherche la recette des très gros beignets que ma maman faisait aussi à Carnaval. J’aimerais tant la retrouver.
Tima
très très bon j’aime bien les beignets mais ce que je viens de voir sa a lair plus bon et puis j’ai appris plein de chose en lisant cette recette
zoupette
ces beignets secs me rappellent quand ma grand-mère maternelle nous les faisait à nous ses petits enfants , ce moment de bonheur retrouvé ! !merci j’ai 49 ans et ma grand mère me manque encore
Rachel
J’ai un an de moins et c’est pareil pour moi, au sujet de ma grand-mère, ou des beignets qui rappellent les souvenirs d’enfance…
marie
Mon père appelait ses biscuits des huit et d’ origine polonaispar contre il prenait le bout du biscuit et le faisait pas se dans la fente. Votre site est très sympa un peu compliqué pour les tout petit,une nounou.
Rachel
Sans doute, Marie. Il faut dire que je n’ai jamais bricolé avec des touts-petits !
Hibiscuscéline
Ce n’est pas croyable !
la fameuse recette de Elle ! Ce petit livre de cuisine était notre bible à ma mère et moi et le témoin de délicieux moments passés à cuisiner avec ma maman lorsque j’étais petite. Et malheureusement ce livre a disparu au cours d’un déménagement et je désespérais de le retrouver un jour !
Merci Isabelle ! Je vais pouvoir à présent transmettre cette recette et partager de bons moments en cuisine avec mon fils (après validation de la recette par maman bien évidement ;-))
Bon mardi gras à vous !
christiane
merci de me dire si je peux faire reposer la pate au frigo pour faire les beignets lelendemainbien cordialement
Rachel
J’imagine que oui. Il faudra juste laisser la pâte ramollir un peu au sortir du frigo.