(…Après les faux en pâte à sel, voici venu le temps des vrais 😉 …)
Je m’étais promis l’an dernier de faire de vrais pains d’épices à décorer, pour ne pas seulement saliver devant mes faux pains d’épices accrochés dans le sapin, mais c’est seulement dimanche dernier que j’ai fait mon premier essai ! Résultat : des sablés au parfum de pain d’épice, plutôt bizarres à mon goût, même s’ils ont tous été mangés !
J’ai donc recommencé, pour obtenir une pâte plus onctueuse et cette fois, j’ai obtenu le résultat attendu, des pains d’épices au parfum léger, qui ont un goût de de “reviens z’y“. 🙂
Je vous donne ma recette ? Alors, on commence avec les ingrédients :
Pour la casserole :
– 50 grammes de miel (2 grosses cuillères.) J’ai choisi du miel de fleurs d’oranger.
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre
– 40 g de lait
– une pincée de sel
Pour le saladier :
– 210 g de farine (et un peu plus, comme d’habitude…)
– 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 paquet)
– 1 cuillère à café (bombée) d’épices à pain d’épices
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– et 1 oeuf moyen, battu dans un verre
Variante possible sans oeuf, avec seulement 180 g de farine. Cela donne des pains d’épices plus croustillants et ce sont ceux que Tim préfère (testés à l’aveugle 🙂 ). Moi, je les préfère épais et moelleux. A chacun ses gouts ! Vous savez ce qu’il vous reste à faire…
Pour le glaçage :
– un blanc d’oeuf
– du sucre glace (plusieurs grosses cuillères)
– un peu de jus de citron
Et il vous faudra aussi une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, un pinceau pour étaler le glaçage et des découpoirs, ou emporte-pièces.
Dans un saladier (le bol de mon Kitchenaid), je mets la farine, y incorpore la levure, puis ajoute épices, cannelle et sucre vanillé, avant de bien mélanger le tout.
Je prépare également les ingrédients de la casserole et les mets à chauffer à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. (Je tourne ensuite à la fourchette pour que tout soit bien fondu.)
Je verse ensuite le contenu de la casserole dans le saladier et mélange doucement. (Je laisse mon robot faire…) J’y ajoute aussi l’oeuf battu, si j’ai choisi la recette avec l’oeuf.
Sans oeuf, vous obtenez une pâte qui se décolle parfaitement du saladier, prête à laisser reposer. Avec l’oeuf, elle est un peu collante et je saupoudre les parois du saladier de farine pour réussir à la regrouper au mieux. Je la dépose dans un plat au fond duquel j’ai mis un peu de farine, et laisse ma pâte reposer au frais au moins 1/2 heure.
En sortant la pâte du frigo, je mets le four à préchauffer à 180° C.
Pour étaler la pâte, je la glisse entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisse en une pâte épaisse de 3 à 4 mm, dans laquelle je fais mes découpes, que je pose sur une plaque à pâtisserie. (Si elle est encore collante, n’hésitez pas à la rouler dans un peu de farine et à la pétrir à nouveau. Et plongez les emporte-pièces dans la farine pour qu’ils ne collent pas.)
J’enfourne ensuite les biscuits pour 8 à 10 minutes. Ils vont gonfler mais ne doivent pas brunir et être encore souples sous le doigt à la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson, je prépare un glaçage assez liquide, pour donner de la brillance aux biscuits avant de les décorer.
Pour cela, je mélange deux cuillères de sucre glace, un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de blanc d’oeuf (ou un peu plus si c’est trop épais.)
Dès leur sortie du four, je pose les petits gâteaux sur une grille et les enduis du glaçage liquide qui leur donnera de la brillance.
“Merci, Tim, pour cette photo !” 😉 On ne peut pas avoir les mains partout !
J’épaissis ensuite mon glaçage en ajoutant petit à petit du sucre glace et me sers de ce glaçage épais pour tracer des décors à l’aide d’un cure-dent en bois.
Tim est en train de décorer une nouvelle fournée… Et de les manger en même temps ! Je suis contente ! ! 🙂 J’ai enfin réussi !
26 Comments
Vero
Très appétissant ! Il est dommage qu’on n’est ni l’odeur ni la possibilité d’en manger 🙂
Sylvie
qu’ils semblent bien bons on en mangerai je vais essayer ta recette Merci
Rachel
Merci Bree ! Les collègues de mon mari les ont appréciés, semble-t-il. 🙂
Rachel
Oui, les manalas ! J’ai découvert ce mot en arrivant à Belfort où ils en vendent aussi, pour la Saint Nicolas;
En Lorraine, c’était traditionnellement le pain d’épice et j’avais été surprise quand Tim avait ramené son premier petit bonhomme brioché de l’école.
Rachel
Je ne sais pas s’ils se conservent bien. Mon mari m’a dit que ce matin, le premier de la boite était un peu sec mais qu’après, ils étaient nickel… Chez nous, impossible de tester la conservation au-delà de 48 heures !
Pascale Marchal Koop
Coucou Rachel,
J’adore le pain d’épices. J’ai une recette mais je vais essayer la tienne.
Ils ont l’air vraiment bon tes gâteaux.
Bien jolis aussi mais je pense que je ne vais pas décorer les miens.
Merci beaucoup.
Bisous.
Rachel
hélas… 🙁
coco
hummmmm
ça a l’air délicieux!
merci pour la recette!
bises
coc♥
Rachel
J’y pense, j’y pense… 🙂
cédric(67)
jolis !!!
et pour la Saint-Nicolas, vousavez prévu quoi ??!
Trèsbonspréparatifsde Noël
Rachel et ses garçons…
Rachel
J’espère qu’ils te plairont.
Bises
Rachel
En fait, mon mari est un Nico et il a amené les pains d’épice au boulot pour sa fête.
Et Miss est parti avec mes emporte-pièces “petits bonhommes”… Alors on va acheter les bonhommes petits pains qui se font ici. 🙂
bree13
ils sont magnifiques !
Bene
Ils sont très mignons ces pains d’épice décorés, chez nous en alsace on les appelle des ” leckerlis”! Mais pour la saint nicolas ce sera des mannalas…..! La recette est celle d’une pâte briochée, les enfants adorent les confectionner.
Marie-Josée
Ils sont très mignons ces biscuits. À quand la maison en pain d’épice ?
Marie
EvePam
Recette testé et c’est un régal, vraiment super de faire ces petits gâteaux maison, la prochaine fois je vais les recouvrir de chocolat, comme ceux qu’on achète chez nous…
Merci pour votre blog, c’est vraiment un plaisir de partager tout cela avec nous…
Bonne continuation et bonne fêtes de fin d’année
EvePam
Rachel
Que je suis contente ! 🙂 Merci pour cet avis !
Moi aussi, je vais essayer le chocolat. J’en refais demain avec Miss qui est rentrée pour le week-end.
Bons préparatifs de fêtes !
flipperine
on ne réussit pas tjs du 1er coup c’est en forgeant qu’on devient forgerons et dans tous les cas ces petits gâteaux sont bien beaux
belledevilaine
Mmmmhm ! Je connais déjà les gourmands… pour cette recette que tu as concoctée! Odeur et saveur garanties!
Pourquoi pas demain après-midi puisque tout ce petit monde sera là! Je te tiens au courant!!! 🙂
Rachel
On est en train d’en refaire ! Ça sent bonnnn…
Et on tente la maison ! Mais elle gonfle, elle gonfle ! Si ça ne va pas, on la mangera ! 🙂
belledevilaine
Ça sent d’ici…! et auprès d’un bon feu de cheminée… Noël approche!
Je viens de faire l’inventaire des ingrédients, j’ai tout ce qu’il faut!
Donc demain!
On a hâte de voir la maison, mais dilemme… Réussie on ne mange pas et pas réussie on mange!
À suivre…! 😉
LN
Testé hier et validé !!
Moi qui rate très souvent les biscuits, ils ont été top dès le premier essai ! Je garde donc précieusement la recette !
Je les ai décoré avec du chocolat par contre !
J’ai voulu t’envoyer une photo mais je n’ai pas pensé à la prendre tout de suite et ils sont partis trop vite !! 🙂
Rachel
Hi, hi, je connais ce problème ! Je suis contente que mes biscuits t’aient plu.
Mon mari leur reproche de ne pas avoir assez la couleur du pain d’épices ; c’est apparemment parce que je n’utilise pas de bicarbonate plutôt que de la levure. Mais moi je les aime bien pâlichons comme ça. 🙂
Rachel
Merci Flipperine, faire la déco est un moment très agréable et ça les rend tellement plus appétissants ! 🙂
Rachel
Je crois que j’essaierai de les napper de chocolat fondu lors d’un prochain essai. Je suis sûre que les gourmands aimeront. 😉
Bisous, Pascale, et bons préparatifs.
vinca sur la lune
C’est la première fois que je fais un tour du côté de la cuisine et je ne suis pas déçue