Pâtes de fruits maison aux pêches de vigne Recette d’une gourmandise d’automne

J’avais réalisé il y a deux ans de succulentes pâtes de fruits aux quetsches blanches, mais mes tentatives avec des pêches s’étaient soldées par plusieurs échecs…

J’ai décidé cette année de retenter le coup, avec les mêmes ingrédients, mais en changeant de méthode, et le résultat est à la hauteur de mes espérances !

Voilà comment j’ai procédé :

Après avoir épluché et coupé une douzaine de pêches de vigne, je les ai passé au broyeur à viande (un accessoire du Kitchenaid que j’utilisais pour la première fois !).

Si vous essayez, gare aux éclaboussures ! J’ai failli repeindre ma cuisine ! 🙄 J’ai finalement utilisé un bol comme écran et verseur !

J’ai donc récolté la pulpe dans une passoire fine, tandis que le jus s’écoulait dans le récipient qui était en dessous.

J’ai broyé également une pomme, pour ajouter à la pulpe des pêches un peu plus de pectine.

J’ai obtenu 400 g de pulpe de fruits, auxquels j’ai ajouté dans une grande casserole, 400 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de citron pressé, et 12 g de Priz, soit 1/2 sachet de ce concentré de pectine.

Ensuite, j’ai mis à chauffer doucement (th.4), en tournant avec une cuillère en bois, pour que le sucre imprègne bien les fruits. (Pas de photos… Je me concentre ! 🙂 )

J’ai attendu que le sucre ne crisse plus sous la cuillère pour chauffer à feu un peu plus vif (th.7 ou 8), jusqu’à obtenir les premiers bouillons. Et là, c’est parti pour 12 minutes de cuisson, en tournant sans arrêt, pour que ça ne colle pas.

Le mélange épaississant peu à peu, les bulles devenaient moins grosses… C’était bon signe ! Une petite cuillère plongée dans la casserole… Si la gelée y reste collée, c’est bon ! Sinon, il faut prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes. C’était bon !

J’ai réparti ma pâte de fruits dans des petits moules en silicone, et j’ai laissé refroidir, à température ambiante.

Deux heures plus tard, les pâtes se décollaient parfaitement, je les ai donc posées sur du papier sulfurisé, pour qu’elle finissent de sécher, à l’air libre.

Un jour de patience, en retournant de temps en temps les pâtes de fruits…

Aujourd’hui, elles sont sèches, il est temps de les rouler dans du sucre cristallisé…

… et de les manger ! 😀 Impossible d’y résister ! 😉

Vous pourrez aussi les garder dans une boîte hermétique… 🙂

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