(…recette des gnocchis à la romaine, idée pour un plat unique du soir…)

Il y a des recettes que je n’ose même pas essayer de faire, tant elles appartiennent à la personne qui les fait… En font partie par exemple l’osso bucco de ma maman, la paëlla de Mamilène, la tourte que faisait ma grand-mère et bien d’autres…

Il en était de même pour les “gnocchis de Mamie”, qui avaient pour moi le goût du souvenir et de la nostalgie, le goût de ces dimanches où, jeunes mariés, nous allions rendre visite, dans les Vosges, aux grands-parents de mon mari qui aimaient se mettre en cuisine pour nous faire plaisir.

Et à l’heure de nous quitter, ces adorables grands-parents que j’aimais comme les miens glissaient dans notre coffre les produits du jardin, et souvent aussi, un sachet de gnocchis à faire gratiner pour notre repas du soir, que nous prenions en pensant à eux et en nous remémorant notre journée…

gnocchis coupés

Il nous a fallu longtemps avant d’oser faire cette recette, que Mamilène, la fille de Mamie, nous a transmis… Et à ma grande joie, les souvenirs et le plaisir reviennent toujours à chaque bouchée. 🙂

Notre plaisir, c’est aussi que nos enfants, trop petits à l’époque pour s’en souvenir, apprécient également cette recette de gnocchis, y compris fils aîné, habituellement peu friand de semoule.

Je vous montre ici comment mon mari procède (car c’est lui qui s’est lancé le premier, pour m’aider à préparer les repas quand j’étais encore fatiguée le mois dernier.)

Pour cette recette de gnocchis à la semoule, dits aussi gnocchis à la romaine, nous utilisons pour 5 ou 6 personnes (recette utilisée en plat unique):
– 1 litre de lait
– 300 g de semoule moyenne (type semoule à couscous)
– 50 g de beurre
– du gros sel
– 3 œufs
– 50 g de gruyère râpé pour la cuisson, et 50 gr environ pour gratiner
– de la muscade, si ça vous dit, mais je les aime autant sans !

ingrédients gnocchis à la romaine

Faire chauffer le litre de lait auquel on a ajouté les 50 g de beurre et le creux d’une main de gros sel (comme pour l’eau des pâtes 🙂 ).  C’est là que j’oublie une fois sur deux d’ajouter la muscade… 😉

lait et beurre

casserole lait et beurre

Pendant que le lait chauffe, battre les 3 oeufs dans un bol, et peser les 50 g de gruyère dans un autre.

oeufs et gruyère

Quand le lait est chaud, ralentir sous la casserole à feu doux et jeter la semoule en pluie dans le lait, et laisser cuire environ 10 minutes en tournant sans arrêt (pour que la semoule n’éclate pas ni ne colle à la casserole).

semoule versée dans le lait

semoule qui cuit

Quand la semoule est cuite et qu’il ne reste plus de lait au fond de la casserole, arrêter le feu puis ajouter les 3 oeufs battus et les 50 g de gruyère avant de battre énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

mélange pate à gnocchis

Il faut ensuite verser la semoule sur un plan ou dans un plat (en couche épaisse, car on y découpera par la suite des portions carrées) et la laisser refroidir ainsi au moins une demi-heure sans y toucher.

Mamie utilisait pour cela le couvercle carré d’une boite de biscuits en fer blanc ; nous prenons chez nous un moule à brownie. Mais vous pouvez aussi le verser sur tout autre support, en veillant à laisser la semoule en couche très épaisse de 2 bons cm environ.

pate a gnocchi dans moule à brownie

Quand la semoule a refroidi, on peut allumer le four à 180° et retourner notre plat sur une plaque pour y découper les gnocchis en carrés réguliers. (Une feuille de papier cuisson pour ne pas abimer la plaque que l’on pose sur le plat… et on retourne le tout…)

plat et papier

plat retourné sur plaque

pate pour gnocchis

découpe des gnocchis

Au fur et à mesure de la découpe, nous déposons les carrés sur une autre plaque allant au four (ou dans un tuperware pour Miss qui les congèlera en arrivant dans son logement d’étudiante… 😉 ).

gnocchis rangés sur une plaque de four

gnocchis prêts à cuire

Un peu de gruyère râpé sur chaque gnocchi et on enfourne pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis soient bien gratinés.

gruyere rapé sur gnocchis

gnocchis cuits

Servis avec une salade, ces gnocchis à la romaine font désormais partis des incontournables de nos repas du soir, au même titre que les croque monsieur ou la pizza !

gnocchis et salade

Et comme je compte bien les faire goûter à neveu et nièce qui arrivent après-demain pour quelques jours de vacances, on ne va pas tarder à en refaire ! 🙂