Il n’est pas un anniversaire chez nous qui se fasse sans le gâteau de Nancy, gâteau d’anniversaire au chocolat adopté par tous à la maison.

Je vous en livre donc aujourd’hui la recette, telle que je la fais pour un gâteau copieux pour 8 à 10 personnes dans un moule en forme d’étoile.

Les ingrédients pour mon moule. (Les proportions pour un moule classique sont précisées en orange.)

ingredients_gateau_nancy

– 6 oeufs (4)
– 200g de beurre (125g)
– 200g de chocolat pâtissier (une plaque) (125g)
– 190g de sucre (120g)
– 40g de farine (25g)
– 160 g de poudre d’amande (100g)

Faire ramollir (pas fondre) le beurre, et le travailler un peu en pommade. (Puis faire fondre le chocolat. Je le mets pour cela dans le bol de mon robot et dans le four (5 minutes) que je mets à préchauffer à 190°.)

Dans le chocolat, ajouter le beurre et brasser pour obtenir un mélange bien onctueux.

chocolat_fondu chocolat_beurre jaunes_doeuf

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Quand le mélange chocolat-beurre est bien crémeux, incorporer un à un les jaunes d’oeufs à la crème au chocolat.

Ajouter ensuite le sucre. Laisser brasser encore un peu puis ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Quand ce mélange est prêt, ajouter une bonne pincée de sel aux blancs d’oeufs et les travailler au fouet pour les monter en neige.

Pendant ce temps, chemiser le plat en le frottant bien de beurre puis en y jetant une poignée de farine. (Je la fais tourner dans le moule pour la faire adhérer partout.)

moule_chemise

Quand les blancs sont bien pris, en incorporer grossièrement la moitié à la pâte au chocolat, pour l’alléger, puis incorporer délicatement le reste pour obtenir une consistance proche de la mousse au chocolat.

Verser dans le plat et enfourner pour 25 minutes (toujours à 190°) si votre four cuit aussi fort que le mien, ou 5 à 10 minutes de plus autrement… (ou un peu moins pour un plus petit gâteau.)

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, et laisser refroidir une ou deux minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

gateau-cuit gateau-grille

Et voilà ! Il ne reste qu’à servir avec une crème anglaise, ou une boule de glace vanille, ou les deux !

part_gateau_chocolat_nancy

Il s’accommode aussi parfaitement avec des fruits rouges et un peu de chantilly ! Bon appétit ! 😀

Pour d’autres recettes, je vous invite à consulter mon dossier Cuisine. 🙂