Dégustation de produits lorrains et recettes de grands chefs à Chambley

Aujourd’hui se tenait le 2ème volet des fêtes organisées à Chambley Lorraine Air Base, “Et si vous preniez l’air à Chambley ?”. Au menu du jour “Des Toques et des Étoiles”, c’est-à-dire dégustation de produits lorrains et découvertes des spécialités gastronomiques ou artisanales de maisons de renom, ou de grands chefs.

Nous avons donc sillonné le hangar à dirigeable devenu marché lorrain, pour goûter et comparer madeleines de Liverdun et de Commercy (les madeleines de Liverdun, parfumées à la mirabelle, laissent un très agréable goût en bouche…), mais aussi macarons de Boulay, dragées de Verdun, sablés à la mirabelle (trop sucrés), confiture de framboise, fromages des Vosges. (Une pensée pour un petit couple qui avait repris la route du Sud et n’a pu nous accompagner… 🙁 )

Ce sont les galettes gourmandes, noix de coco et chocolat (chocolatier Frank Kestener, de Sarreguemines), qui ont fait l’unanimité dans notre groupe.

Ensuite, direction les stands de la halle voisine où les cristallerie ou faïenceries avoisinent les tables dressées par de célèbres restaurants de la région, ou des producteurs et artisans renommés.

Nous disposons chacun d’un jeton donné à l’entrée, à échanger contre une dégustation dans l’un des stands.

Hélas, il est un peu tard : certains stands ferment, d’autres n’ont plus rien à nous proposer. Nous goûterons cependant des aumônières de crêpes au chocolat, et un délicieux jus de rhubarbe, très frais et très désaltérant après toutes nos dégustations !

Pour finir, nous assistons à une démonstration de grand chef : c’est Vincent Dallé, du restaurant gastronomique l’Ermitage (Ferme sainte-Geneviève, à Dommartemont) qui s’y colle. La recette réalisée devant l’assistance est retransmise sur un écran géant.

Brunoise de fenouil cuite à feu vif dans l’huile d’olive, puis brunoise de cèpes… Méalngées, elle garniront des feuilles de brick, découpées en bandes et pliées en triangle.

D’épaisses coquilles Saint-Jacques poêlées viendront les rejoindre, posées sur une sauce au lait fumé (réduction de lait et de lard fumé), enrichie de morceaux de truffes…

Le parfum de la cuisson venait nous chatouiller les narines et nous avons envié les six visiteurs choisis pour déguster ce plat qui devait être un régal !

19h10. Nous quittons la halle, ravis de cette balade. Tous les visiteurs ou presque sont repartis.

Nous nous éloignons de l’aire de Chambley en espérant déjà un prochain rendez-vous du Conseil Régional !