Les chouquettes sont une gourmandise dont raffolent mes enfants et mon mari, et que je n’avais pourtant pas faite depuis des mois, voire des années ! Pour en amener prochainement chez des copains, j’ai voulu vérifier que je savais toujours les faire, même avec un four à chaleur traditionnelle. Verdict… :

Miam ! Toujours aussi bonnes ! 😀

Je vais vous montrer comment je fais, pour un plaque à pâtisserie d’une trentaine de chouquettes. Et si vous n’avez pas de robot, il vous faudra juste un peu de muscles… (C’est la vraie difficulté de la pâte à choux ! 🙂 )

Pour une trentaine de chouquettes, il faut :
-120 g de farine
– 75 g de beurre
– 3 oeufs moyens
– 225 ml (ou grammes) d’eau
– 1 pincée de sel
– du gros sucre

Vous aurez aussi besoin d’une poche à douille. Personnellement, j’utilise un sac congélation !

D’abord, je pèse les 120 g de farine dans le bol du robot, puis je pèse l’eau nécessaire dans une casserole. J’y ajoute le beurre, la pincée de sel, et mets le tout à chauffer à feu moyen.

Pendant que ça chauffe, je prépare le robot, équipé du crochet pétrisseur (pour les pâtes à tarte).

Quand le beurre est bien fondu dans la casserole, je monte un peu le feu pour amener l’eau à ébullition.

Quand ça bout, je verse d’un seul coup le contenu de la casserole sur la farine, dans le bol, et je le mets à brasser vivement (vitesse 4), puis je ralentis un peu pour pétrir longuement la pâte.
Je laisse le robot travailler au moins 5 minutes, en regroupant si nécessaire la pâte au centre du bol, afin que la pâte s’assèche et refroidisse. J’arrête quand il n’y a plus de vapeur qui s’échappe du bol.

C’est le moment de changer le batteur sur le Kitchenaid, et de passer au batteur plat, destiné aux mélanges. (Et j’en profite pour mettre le four à préchauffer, à 200°C.)

J’incorpore le 1er des trois œufs, en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4. Quand la pâte est lisse, je passe au 2ème, puis ensuite, au 3ème, en brassant toujours jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

La pâte à choux est prête ! Il ne reste qu’à la mettre dans le sac congélation, opération un peu malaisée quand on est seule (c’est plus facile si quelqu’un vous tient le sac ouvert !) et à couper un angle du sac pour pratiquer une petite ouverture.

C’est le moment de dessiner les choux, sur une plaque à pâtisserie. Je fais un escargot que je recouvre d’une autre épaisseur. (Laissez un peu de place entre deux choux car ils vont gonfler à la cuisson.)

La plaque de choux est terminée. Je n’oublie pas de poser sur chacun une belle pincée de gros sucre.

Et j’enfourne ! Le temps de tout ranger, c’est-à-dire après 5 minutes, je ralentis le four à 180°C.
Environ 25 minutes plus tard (1/2 heure au total), les choux sont dorés et gonflés à souhait, et la maison est agréablement parfumée ! 😀

Il ne reste qu’à poser délicatement les chouquettes sur une grille, pour qu’elles refroidissent tranquillement… À vous maintenant ! 🙂