Gâteau au chocolat de Nancy - recette d'un gâteau fondant et délicieux !
Il n'est pas un anniversaire chez nous qui se fasse sans le gâteau de Nancy, gâteau d'anniversaire au chocolat adopté par tous à la maison.
Je vous en livre donc aujourd'hui la recette, telle que je la fais pour un gâteau copieux pour 8 à 10 personnes dans un moule en forme d'étoile.
Les ingrédients pour mon moule. (Les proportions pour un moule classique sont précisées en orange.)
- 6 oeufs (4)
- 200g de beurre (125g)
- 200g de chocolat pâtissier (une plaque) (125g)
- 190g de sucre (120g)
- 40g de farine (25g)
- 160 g de poudre d'amande (100g)
Faire ramollir (pas fondre) le beurre, et le travailler un peu en pommade. (Puis faire fondre le chocolat. Je le mets pour cela dans le bol de mon robot et dans le four (5 minutes) que je mets à préchauffer à 190°.)
Dans le chocolat, ajouter le beurre et brasser pour obtenir un mélange bien onctueux.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Quand le mélange chocolat-beurre est bien crémeux, incorporer un à un les jaunes d'oeufs à la crème au chocolat.
Ajouter ensuite le sucre. Laisser brasser encore un peu puis ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Quand ce mélange est prêt, ajouter une bonne pincée de sel aux blancs d'oeufs et les travailler au fouet pour les monter en neige.
Pendant ce temps, chemiser le plat en le frottant bien de beurre puis en y jetant une poignée de farine. (Je la fais tourner dans le moule pour la faire adhérer partout.)
Quand les blancs sont bien pris, en incorporer grossièrement la moitié à la pâte au chocolat, pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste pour obtenir une consistance proche de la mousse au chocolat.
Verser dans le plat et enfourner pour 25 minutes (toujours à 190°) si votre four cuit aussi fort que le mien, ou 5 à 10 minutes de plus autrement... (ou un peu moins pour un plus petit gâteau.)
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, et laisser refroidir une ou deux minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Et voilà ! Il ne reste qu'à servir avec une crème anglaise, ou une boule de glace vanille, ou les deux !
Il s'accommode aussi parfaitement avec des fruits rouges et un peu de chantilly ! Bon appétit ! 
Pour d'autres recettes, je vous invite à consulter mon dossier Cuisine. 
la cuisson du gateau se fait aussi à 190° ?
j'essaie dès que j'ai ta réponse..... merci
Mmmmh, quel délice!
Oui, Nanou. C'est 190 aussi. Il faut préciser que mon four cuit vraiment bien. La recette d'origine donnait 210, mais le gâteau ressortait noir !
Ton fondant doit être un vrai régal !
)
J'ai goûté à celui de la photo, il est sublimement bon !!
bon ben ya plus qu'a mettre la main a la pâte!!!
je vais essayer prochainement ........il a l'air trop bon !!!pour mon anniv le 11 fév je me lance!!!je vous dirai si je l'ai réussi
@+ marco
Belle initiative !
En faisant soi-même son gâteau, on est sûr de se faire plaisir !
Avis aux gourmands : Je vais tester cette semaine des recettes de beignets, Carnaval oblige...
à suivre, donc...
hey Marc !!! Moi aussi c’est mon anniv le 11 février !!! tu aurais pu m’en donner un ptit bout… Il était réussi au moins ?
a quel temperature on met le four???
On laisse la température de préchauffage : 190°
Bonne pâtisserie.
J'ai rajouter un peu de crême liquide dans le mélange choco-beurre et le gâteaux était tout simplement divin..C'est The recette du Fondant!!
Mmmm... Bonne idée ! Je teste ça la prochaine fois ! Merci.
merci pour ta recette, je l ai essaye ce samedi et c est vraiment un delice hum !! moi meme de nancy j en suis fiere bravo a toi et encore merci
Quel super recette !
Je compte l'essayer pour Paques, du coup une question, peux t on utiliser cette recette pour faire le gateau en forme de lapin à votre avis?
Merci
Pourquoi pas ? C'est une très bonne idée ! En fait, les seuls gâteaux déconseillés sont les moelleux, qu'on ne peut pas couper à l'avance. Je sens qu'il va y avoir des heureux à Pâques...