Los - y sobre todo las - que cuidan su bronceado ya sabían que el tomate formaba parte de las verduras ricas en caroteno.

Para llamada, caroteno (abreviación de béta-caroteno, uno de ambas formas de caroteno) es un pigmento coloreado que puede ser convertido en vitamina A en caso de exceso (buena vitamina para la piel introduce otra).

Es también un antioxidante que puede proteger los tejidos. Es interesante pues en dosis importantes para la prevención del cáncer, salvado entre los fumadores, para los cuales parece al contrario aumentar los riesgos., sauf chez les fumeurs, pour lesquels il semble au contraire accroître les risques.

Caroteno se encuentra en los caroténoïdes, un grupo de 600 verduras o frutos coloreados o a follaje verde sombrío, tales la zanahoria, el pimiento morrón, el albaricoque, el pomelo rosa, el pequeño guisante y el tomate.

Pero el tomate posee otro triunfo: son los licopènes, las moléculas perseguidas por el cuerpo científico para medir su interés y su eficacia.

Un estudio recientemente publicado confirma lo que otros estudios adelantaban desde hace varios años: los licopènes también tienen una eficacia real como la prevención contra el cáncer.

Pigmento coloreado también, el licopène está también presente en todos los caroténoïdes. Sin embargo, el organismo asimila sólo el 25 % de su contenido en un fruto o una verdura cruda, contra el 80 - 90 % si el alimento es cocido. Además, el licopène es todavía mejor asimilado si es asociado con moléculas grasas que le permiten una mejor circulación en la sangre. De plus, le licopène est encore mieux assimilé s’il est associé à des molécules grasses qui lui permettent une meilleure circulation dans le sang.

De donde el interés del tomate, muy rico en licopènes bajo sus formas cocidas, o mejor todavía, bajo sus formas concentradas: salsa de tomate, ketchup, concentrado de tomates.

Entonces, deje a los niños regar ketchup el bisté qué acompaña sus verduras, y a usted las pastas al tomate, alargadas de una red de aceite de oliva (¡y hojas de albahaca)!